Resumo:
A industrialização de alimentos revolucionou a alimentação, e isso é perceptível ao
analisarmos a regularidade do uso de aditivos na indústria alimentícia. Entende-se por
aditivos alimentares, substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de
manter ou modificar o seu sabor, melhorar a sua aparência, aroma ou prolongar o seu
tempo de conservação. O uso de aditivos químicos alimentares trouxe vantagens como
durabilidade, melhoria das propriedades dos alimentos, tais como cor e consistência,
perdidas ou diminuídas em razão do processamento a que foram submetidos, diminuição
dos custos de produção dos alimentos. É evidente a importância sob o aspecto tecnológico,
porém é necessário estar prudente quanto aos possíveis riscos toxicológicos que podem ser
ocasionados pela ingestão contínua destas substâncias. Estudos vêm sendo desenvolvidos
com a proposta de utilizar aditivos naturais nos alimentos. Diante disso, o objetivo deste
estudo será apresentar o efeito do consumo de aditivos químicos alimentares na saúde
humana. Para isso, foram selecionadas onze publicações, obtidas através das seguintes
bases de dados: Google acadêmico, science direct e scielo, entre os anos de 2005 a 2020.
Espera-se que através destas pesquisas selecionadas seja possível correlacionar os aditivos
alimentares com os efeitos toxicológicos causados na saúde humana.
Descrição:
A urbanização e o ritmo de vida acelerado da população, nos últimos tempos, são
fatores que justificam a preferência por alimentos prontos ou semiprontos que favoreçam a
praticidade. O grande problema do uso destes produtos é que as formulações industriais que,
além de sal, açúcar, óleos e gorduras, incluem substâncias denominadas aditivos, usadas para
imitar as qualidades sensoriais de alimentos minimamente processados e suas preparações
culinárias (MENDONÇA et al, 2016).
