Avaliação de frutos de tomate (Solanum lycopersicum) cultivados em sistema convencional e orgânico

Abstract

O tomate é uma das olerícolas mais consumidas no Brasil e no mundo destacando como maiores produtores mundiais a China, Estados Unidos, Índia, Turquia e Egito, além do Brasil. Com este estudo objetivou-se caracterizar a qualidade do tomate de mesa cultivado nos sistemas de produção convencional e orgânico. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado em esquema fatorial com 2 tratamentos (convencional e orgânico) x 5 repetições x 5 épocas de avaliação. Foram utilizados tomates do grupo saladete, produzidos pelo método de cultivo orgânico e convencional. Foram realizadas análises físicas (massa, perda de massa, comprimento e classe (diâmetro equatorial em milímetros), químicas (teor de sólidos solúveis (ºBrix), pH, acidez titulável e licopeno) e sensoriais (aroma, cor, sabor e aspecto). Diferenças significativas foram verificadas na comparação entre os dois sistemas de cultivos. Na classificação física os frutos analisados foram classificados como médio e pequeno por apresentarem diâmetro entre 40 e 50 mm. A perda de massa foi crescente durante o tempo de prateleira, o pH diferiu entre o tempo de prateleira. O licopeno não apresentou diferença significativa no tomate orgânico já no convencional apresentou diferença entre os tempos de prateleira, o ºbrix foi alterado nos frutos provenientes de sistema orgânico mas não convencional. O teor de ácido cítrico foi alterado de acordo com o tempo de prateleira. Na análise sensorial o tomate orgânico teve melhor aceitação. O tempo de prateleira alterou qualidades físicas e químicas dos tomates nos dois sistemas de cultivo. O tomate orgânico foi preferido pelos degustadores.