PRINCIPAIS FRAUDES QUE INFLUENCIAM NO CONTROLE DE QUALIDADE DO LEITE BOVINO UHT

Abstract

É muito relevante para a economia brasileira o papel da rede produtora leiteira, afinal o leite é uma bebida láctea muito nutritivo, que está presente em todas as fases da vida de seus consumidores, em várias partes do dia, seja no café da manhã ou no lanche da tarde, ou em alguns preparos culinários. Ainda que o leite possua grande importância nutricional e se encontra presente em vários preparos de alimentos, o mesmo está sujeito a ações fraudulentas em qualquer parte do seu processamento, o que modifica a sua qualidade e utilização na indústria. É uma constante preocupação de técnicos e autoridades ligados às áreas de saúde e de laticínios sobre a qualidade do leite, é uma temática muito discutida na produção leiteira, por esse motivo se faz necessário as boas práticas para se obter um leite dentro dos requisitos obrigatórios, dessa maneira se torna mais fácil a identificação das fraudes ou quaisquer outras alterações, para garantirmos a segurança do consumidor do produto final. O intuito das fraudes no leite é conservar o mesmo, disfarçar a acidez e principalmente aumentar o volume com uma das fraudes mais frequentes que é a adição de água, que geralmente está associada à outras adulterações, como adição de substâncias reconstituintes e conservantes, com o objetivo de ocultar as fraudes, principalmente na composição físico-química dificultando sua detecção. Contudo, existem diversos métodos de identificação de adulterações determinados pelo Ministério de Agricultura Pecuária e Abastecimento do Brasil (MAPA), sendo os mais utilizados os testes de físico-químicos, de composição e por padrões higiênico-sanitários. Dessa forma, é significativo o aprimoramento dos métodos de detecção em decorrência da constante evolução das formas de se fraudar o leite, bem como a participação ativa também dos órgãos fiscalizadores em toda a produção do leite para garantir um alimento seguro e de boa qualidade ao consumidor.